Medallones de mero en hojaldre

Aunque yo he utilizado mero para esta receta , se puede hacer con cualquier otro pescado que nos guste limpito de espinas .

Ingredientes:

Medallones de mero ( en la pescadería pido que me los dejen mas bien finos, como para la plancha)

Una berenjena, una cebolla, un diente de ajo

Un calabacín

Un pimiento rojo

Un tomate

Sal , aceite de oliva, pimienta

Un chorrito de Pedro Ximenez

Una cdita de azúcar,

Queso (el que mas os guste, yo utilicé uno de Arzúa)

Una placa de hojaldre congelado

Huevo batido para barnizarlo.

Elaboración:

Se pone el hojaldre a descongelar y mientras se va preparando las verduritas cortándolas todas en trocitos pequeños .

En un poquito de aceite de oliva se pone la cebolla picadita a pochar . Cuando empieza a coger color se añaden los demás vegetales dejando el tomate para el final hasta que los demás ya comiencen a estar pochados. Entonces, se echa el tomate y dejamos que se vaya haciendo lentamente. Por último le pondremos el chorrito de Pedro Ximénez y la cucharadita de azúcar, dejándolo asi a fuego lento sobre un cuarto de hora . Se pasa a un plato y se deja enfríar.

Cuando el hojaldre ya ha descongelado , se van haciendo los redondeles colocando capa de verduritas, queso, rodaja de mero salpimentada y nuevamente queso . Se cierra con otro redondel de hojaldre, se le pone con un pincel agua en los bordes para que pegue sin problemas ,lo pinchamos con un tenedor y lo sellamos bien.

Barnizamos con huevo y metemos al horno a 200º hasta que esté doradito.

Lo acompañé de una ensalada de lechuga, piña, cebolla y champiñones que aliñé con aceite , vinagre de módena y zumo de piña.

Os deseo un buen fin de semana y los que os vais fuera , buen viaje , cuidadito con la carretera.