Pitu de caleya (pollo de aldea)
Tengo la suerte 
de que muchos productos de los que utilizo diariamente en mi cocina me llegan directamente de la huerta de mis tias , un auténtico privilegio y desde aquí quiero darles las gracias una vez mas por todo . Os quiero.
En esta ocasión este pitu caleya (pollo de aldea) que pesaba casi tres kilos y medio , fue un regalo de una de ellas que los cría totalmente libres , pululando a sus anchas por el prau, con una alimentación basada en el maiz y trigo, exenta de piensos asi que como os podéis imaginar su sabor no tiene nada que ver con los que venden en los supermercados .
Posee una carne mas oscura que requiere mas tiempo de cocción para que esté tierna , unas tres horas, pero el resultado merece la pena.
Ingredientes :
Un pitu caleya (pollo de aldea)
Romero , tomillo, pimienta, una hoja de laurel y sal
5 dientes de ajo
Media copa de coñac
Media copa de whiskye
5 cdas de salsa de tomate casera
Dos cebollas
Tres zanahorias
Un pimiento rojo
Patatinas
Aceite de oliva
Elaboración:
Cortamos en trozos el pollo, (yo le quito la piel ) y el dia antes lo dejamos adobando en un bol con los dientes de ajo picados, las especias y la media copa de coñac y media de whiskye.
Al dia siguiente, vamos sacando los trozos y secando con papel para que no nos salte luego al dorarlo en el aceite. Reservamos el líquido que usaremos mas tarde en la salsa.
Cortamos las cebollas , zanahorias y pimiento en trocinos y en aceite de oliva las vamos sofríendo lentamente.
En otra sartén doramos los trozos de pollo y a continuación los vamos pasando a la cazuela del sofrito. Vertemos el licor por encima y dejamos hacerse lentamente unas dos horas y media o tres.
Las patatinas pequeñas las cocemos en agua previamente con piel . Una vez listas, dejamos que enfríen y las pelamos para dorarlas en aceite de oliva a continuación. Una vez doradas , reservamos para añadir a la cazuela del pollo cinco minutos antes de que esté en su punto.
Servimos la salsa tal cual o pasamos por la batidora, (a gustos de cada cual) , que no falte un buen pan para mojar y a vivir que son cuatro dias......
cata dijo
Riquísimo, adoro el pollo... me imagino el saborcito porque en La Seu tengo una familia amiga que cría el famoso "pollastre catalá de pata blava" (pollo catalán de pata azul). Es una delicia aunque requiere más tiempo de cocción.
Recordando la penúltima vez que les fuí a visitar... me invitaron a comer y probé algo por primera vez en mi vida... crestas de gallo, buenísimas! Igual un día que baje me pongo el disfraz de reportera y les pido que me documenten sobre este gallo autóctono y de paso me hago con alguna recetina, así os lo doy a conocer a través de un post.
Un besazo, mi niña... te dejo un trocín de tarta de manzana y una sidrina para que tengas un tentenpié a mano. ah! gracias por el cafetín con pingaratas que me dejaste ayer... menos mal de él, que si no... ja ja ja.
Muacckksss
1 Octubre 2009 | 11:09 AM