Chopa al aguardiente de sidra
El sábado fui a la pescadería y estaban las chopas (sargos ) de oferta asi que compré unas cuantas. Pedí que me las limpiaran a la espalda para hacerlas al horno con un refrito pero una vez en casa me apeteció cambiar de idea en cuanto a la preparación 
y me inventé sobre la marcha esta receta en la que la salsina ha tomado un protagonismo especial ya que me quedaba un bote de mermelada de cebolla (de las que hice la última temporada) y decidí utilizarla en esta salsa (normalmente la uso en tostas) que en casa les ha gustado mucho, porque el contraste del dulzor de la confitura con el aguardiente resultó fabulosa.
Ingredientes :
Chopa
100 ml de aceite virgen de oliva
100 ml de aguardiente de sidra
Una cda de pimienta negra molida
200 ml de nata líquida
Sal
Dos cdas de mermelada de cebolla
Perejíl picado
Harina
Elaboración:
Una vez limpio el pescado y quitándole las mas espinas posibles lo pasamos a una fuente.
Hacemos un marinado con el aceite de oliva, el aguardiente de sidra y la pimienta . Lo vertemos sobre las chopas y las dejamos en maceración mínimo una media hora.
Pasado el tiempo retiramos las chopas y las secamos .
Les ponemos sal . Enharinamos ligeramente y freímos en una sartén con el aceite caliente o bien las hacemos a la plancha (a gusto del comensal).
Por otro lado ponemos el marinado en otra sartén , le añadimos la nata , la mermelada y removemos , dejando hervir hasta que la salsa reduzca . Una vez espesita, espolvoreamos de perejil y retiramos del fuego.
Servir inmediatamente .
Acompañé el pescado con unas patatas panaderas y un buen pan para mojar en la salsina, ñam, ñammmm .........
Oli dijo
mmmmmmm.........la pinta es fabulosa!!!!
Un beso!
18 Mayo 2009 | 04:09 PM