Conejo al Pedro Ximénez con cerezas
Ayer preparé esta receta de J.Andrés que tenía pendiente desde hace tiempo ya que de esta manera no lo había cocinado nunca...........Tenía mis dudas porque en casa a veces son de los de sota, caballo y rey 
pero les gustó mucho la nueva versión , asi que lo repetiré seguro........
Ingredientes :
Un conejo partido en trozos
3 dientes de ajo
6 cdas de aceite virgen de oliva
Una cebolla grande pelada y cortada en rodajas muy finas
Cerezas frescas, deshuesadas y partidas a la mitad (unas 20)
Media taza de vino Pedro Ximénez (unos 100 ml aprox, si no tenéis este vino, serviría cualquier jerez o moscatel )
Dos tazas de caldo de pollo (400 ml aprox)
Una rama de canela
Sal
Elaboración :
Salamos el conejo.
Aplastamos los dientes de ajo con la parte plana de un cuchillo o con la mano.
Calentamos 5 cdas de aceite en una sartén a fuego vivo dónde añadimos los trozos de conejo para dorarlos por fuera, pero cuidando de que no los resequemos por dentro.
Sacamos los trozos de la sartén y los reservamos.
A continuación bajamos el fuego y añadimos la cucharada de aceite restante. Rehogamos los ajos y agregamos la cebolla con seis cerezas. Dejamos que se poche el conjunto lentamente hasta que todo esté blandito , procurando que no se queme. Si se nos empezara a oscurecer demasiado, le verteríamos una cucharada de agua.
Cuando la cebolla esté tierna y dorada, subimos el fuego de nuevo al máximo y le añadimos el Pedro Ximénez , dejándolo reducir por completo. Entonces echamos el caldo . Removemos un poquito y pasamos todo al vaso de una batidora para triturarlo .
Lo echamos entonces de nuevo a la sartén en la que pondremos los trozos de conejo ya dorados y lo dejamos hacerse lentamente hasta que esté blando .
Cuando ya está listo, agregamos las cerezas restantes dejándolas hacerse lentamente cinco minutines , no mas, para que no se abran.
Y a comerrrrrrrrrr ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
mary-chan dijo
Hola Samira,
Que pinta más rica tiene ese conejo. El J. Andrés que dices es ese cocinero que hacía un programa en la 1? Que gordo me cae ese hombre, por dios, aunque hacía platos que estaban bien. Y luego también hacía unas mezclas un poco raras que no me gustaban nada.
Besos guapa
11 Mayo 2009 | 01:29 PM