Pan de torta de coco, arándanos y almendras

La receta es de mi libro del pan dónde vienen preparaciones muy interesantes. Esta en concreto, la tenía en pendientes desde que la leí , (aunque la original es con albaricoques , los he suprimido por arándanos) y ya era hora de darle forma jeje…….

Si os gusta , llevaros vuestro trocito ….

Ingredientes :

100 g de arándanos deshidratados (en Mercadona los venden)

125 ml de leche de coco

125 ml de agua caliente

Una cdita y media (de las de café) de levadura seca de panadería

Una cdita de sal

Una cda y media de miel

50 g de coco rallado

300 g de harina de fuerza aprox, más lo que nos haga falta para el trabajo de la masa

50 g de almendras laminadas y 30 g para adornar

20 g de mantequilla derretida

Azúcar moreno de caña para espolvorear

Elaboración:

Hidratamos los arándanos poniéndolos a remojo durante 45 m en agua caliente.

Tostamos las almendras excepto las que dejamos para adornar por encima de la torta.

En un bol diluimos la leche de coco con el agua . Añadimos la sal, la miel, el coco y mezclamos todo bien.

Por otro lado juntamos la levadura con la harina y una vez mezclados, vamos incorporando gradualmente a la mezcla anterior, removiendo con una cuchara de madera. Cuando la masa se vuelva difícil de trabajar continuaremos amasando con las manos hasta obtener una preparación lisa y homogénea , aunque la masa es blanda y un poco pegajosa.

A continuación , incorporamos los arándanos en trocitos junto las almendras a la masa.

Cubrimos con un paño o papel film y dejamos reposar hasta que doble su volumen a temperatura ambiente.

Una vez fermentada, hacemos una bola con la masa que depositaremos en un molde enmantecado de 20- 22 cms de diámetro . Nos humedecemos las manos con agua y la aplanamos hasta que cubra la superficie del molde.

Ponemos el horno a precalentar a 180º y metemos en él un recipiente con agua en la parte de abajo.

Dejamos mientras que suba la torta de pan protegida de corrientes de aire unos 45 minutos.

Por último, fundimos la mantequilla y con ella barnizamos toda la superficie . Cubrimos con las almendras y espolvoreamos con el azúcar por encima.

Introducimos en el horno y cocemos hasta que esté dorada (dependiendo de cada horno ) de 35 a 40 minutos .

Desmoldamos y dejamos enfríar sobre una rejilla.