Panettone di Milano

A petición de mi amiga Cata que me había pedido esta receta hace unos dias y se me fue el santo al cielo……..esta cabecita mia que ya empieza a hacer estragos ……..enfin Catita discúlpame niña, que mas vale tarde que nunca y al fin aquí está.

La receta es de un libro que tengo de repostería dónde dice que este panettone es típico de la Lombardía , y su característica mas peculiar es que no lleva azúcar , aunque si se quiere se le puede poner para que esté mas dulce si se es muy golosón.

Como curiosidad os comento según dicen en el libro de dónde viene el origen del panettone. Por lo visto un chico joven llevaba una bandeja con ingredientes para hacer pasteles a su madre , cuando llegó , tropezó, y se le cayeron todos dentro de la artesa dónde la mujer había hecho la masa de pan………asi que para poder solventar el desaguisado intentó salvar el desastre juntando todos los ingredientes y de ahí surgió el panettone.

Moraleja : no hay mal que por bien no venga jajja

Ingredientes:

20 grs de levadura fresca de panadería, 700 grs de harina de fuerza, 200 grs de mantequilla a punto de pomada, 6 yemas de huevo, ralladura de un limón, 200 grs de pasas de Corinto previamente remojadas en licor o agua caliente, 60 grs de corteza de naranja confitada.

Primeramente desmenuzamos la levadura en dos cucharadas de agua templada (no caliente) y la mezclamos con 100 grs de la harina tamizada. Hacemos una bola de pan redondo y duro. Le hacemos una incisión en forma de curz y lo tapamos, dejándolo reposar unos 15 minutos . ( Si se necesita mas agua para poder hacer la masa , se echa, pero poco a poco hasta que consigamos hacerla).

Pasado el cuarto de hora, le añadimos otros 300 grs de harina y lo amasamos muy bien durante un buen rato, echándole agua tibia a cucharaditas si nos hiciera falta para poder manejar la masa. Formamos de nuevo otro pan y lo dejamos reposar hasta que doble su volumen y la cruz se nos abra.

Una vez levado, se le agregan los últimos 300 grs de harina , las 6 yemas, la mantequilla, la ralladura de limón, y se trabaja la masa por espacio de 15 minutos aprox.

Al cabo de este tiempo, se le añaden las pasas y la naranja confitada, volviendo a amasar todo de nuevo para integrarlo bien en la masa. Le damos forma redonda y lo pasamos a un molde alto engrasado y enharinado.