Fabes con almejas

Es uno de mis platos de cuchara preferidos. Me encantan.

Ingredientes:

Un kilo de fabes de la granxa

Medio kg de almejas

Una cabeza de pixín (rape)

Una cebolla

Agua

Ajo

Perejil

Una hoja de laurel

Una guindilla

Sidra o vino blanco

Un sobre de azafrán y sal

Harina

Se ponen las fabes a remojo la noche anterior. Al dia siguiente se echan en una cazuela a estofar en agua fria junto con la cabeza del pixin , una cebolla , la hoja de laurel y una ramina de perejil.

Cuando rompe el hervor, quitamos impurezas, asustamos las fabes echándoles un poco de agua fría, asi la piel de la faba no se soltará . Dejamos que se hagan durante dos horas y media aprox, a fuego lento cuidando de que siempre tengan agua para que no se nos sequen y además utilizaremos ese mismo caldo para hacer la salsa marinera. Echamos el sobre de azafrán.

Por otro lado haremos las almejas . Empezamos por rehogar en un poco de aceite de oliva unos dientes de ajo bien picadinos y perejil picado junto con la guindilla. A continuación ponemos una cucharada de harina , rehogamos, bañamos con un chorro de sidra o vino blanco , un poco de caldo de las fabes y removemos hasta conseguir una salsa consistente. En ese punto añadimos las almejas dejando que se abran .

Entonces pasamos las fabes con cuidado a esta salsa marinera con las almejas y le agregamos también la carne de la cabeza del pixín . Por último espolvoreamos con otro poco de perejil picado

Dejamos todo junto a fuego lento un cuarto de hora, rectificamos de sal y dejamos reposar .

Están mas ricas de un dia para otro.

servido por la-cocina-de-samira 2 comentarios compártelo